採訪／林明佳
諮詢／臺北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉

魚與豬、牛、羊等家畜類相比，肉質較嫩，寶寶的腸胃比較好消化吸收。魚含有各種豐富的營養成分，尤其是DHA和EPA，已經證實對人體大腦發育、減輕過敏、幫助視力等具有一級棒的功用！家長們平常可以多用魚肉製作副食品，讓寶寶多攝取魚類，但也要挑選新鮮魚類，並盡量用蒸、煮的烹調方式，才能讓寶寶吃出“頭腦聰明、骨骼強壯、眼睛雪亮”喔！

魚是世界公認的健康食物，臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出：魚含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、魚油、維生素B群、維生素A、D、E、碘、鉀等各種豐富的營養素。其中，蛋白質可以幫助人體建造與修補組織；鉀離子可維持人體鈉與鉀的平衡；維生素A、D、E有助於視力、牙齒、骨頭、皮膚黏膜等生長發育。魚油內含的DHA與EPA更是超強營養素，可促進腦部發育、減輕過敏與發炎症狀、增強免疫系統等；並被廣泛應用在成人保健食品上，用來抗血栓、降血脂。

魚肉好消化易吸收
李青蓉表示魚肉非常適合幼兒及老人食用，因為魚肉富含優良的蛋白質，相較於畜肉，脂肪含量相對較少；熱量也較低。此外，魚肉的蛋白質肌纖維構造比較短，結締組織也比較少；肉質較為細緻、好入口，容易被人體消化吸收。基本上寶寶可以開始添加副食品的時候，就可以開始吃魚了；若擔心寶寶對魚會過敏或不適應，則等到約8∼10個月大時再攝取也無妨。而寶寶要吃多少魚才適當呢？建議參考衛生署的「幼兒期每日飲食指南」。

吃魚好處多多
魚貝類中，含有相當豐富的EPA及DHA，但豬肉、牛肉等牲畜類則幾乎沒有。所有的魚都含有EPA和DHA，但其含量受到環境、魚種影響而不一，DHA及EPA特別豐富的魚類，包括沙丁魚、鮪魚、青花魚、秋刀魚等。魚不只對腦部正在發育的幼兒有好處，對於孕婦、哺乳媽媽、學齡青少年、中老年人或是癡呆症患者都有益處。

• 幫助腦部發育：
  DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習能力；並能預防、改善老年癡呆症狀。

• 減輕過敏與發炎症狀：
  EPA及DHA具有抑制過敏反應的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過敏症狀；還可減少潰瘍性結腸炎的發炎情況。

• 使眼睛明亮有神：
  魚類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、恢復疲勞，更可使視力變好。DHA可強化視網膜上之感光細胞對光的反應，並維持大腦皮質視敏度的刺激反應，具有維持視力的功能。

• 改善免疫系統：
  對於紅斑性狼瘡，魚油可以減緩症狀、增強免疫能力。

• 減輕憂鬱症狀：
  深海魚油富含多元不飽和脂肪酸、維生素A、D等，多吃魚，可以調節腦內神經傳導物質，改善憂慮症狀、預防精神分裂症。

• 降低膽固醇：
  EPA、DHA可降低膽固醇、防止動脈硬化，有助維護心血管系統的健康；還可減少中性脂肪、改善高血脂症。

• 防止血栓形成：
  EPA可使血液不易凝固，預防血栓形成所引起的心臟血管疾病，如：腦中風、心肌梗塞等成人病，具保護心臟的效果。

• 抗癌作用：
  DHA和EPA可抑制癌細胞增殖轉移與蔓延，降低癌症死亡率（乳癌、大腸癌、肺癌、子宮癌等）。

李青蓉提醒不新鮮的魚會引發過敏，因為腐敗的魚含有組織胺，容易引起體內的過敏抗體反應，因此魚一定要挑選新鮮的。一般而言，活魚當然是最新鮮的，但市場、超市販賣的多為為冷凍魚肉，因此建議從魚的外觀、味道以及觸感，來分辨魚的新鮮度。此外，給寶寶吃的魚，宜挑選刺少、肉質細嫩的魚，料理時一定要小心將魚刺剔除乾淨，以免魚刺卡住咽喉；並把煮熟的魚肉搗碎，方便寶寶進食。

建議在準備魚類料理給寶寶食用時，以清蒸、水煮的烹調方式為宜，少用油炸，一方面是因為油炸對於寶寶來說過於油膩、燥熱；二來是油炸後會使肉質變得比較硬，加上油又會延緩胃的排空，不利寶寶消化。像是清蒸鱈魚、魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等，都是適合寶寶的料理食譜。也提醒家長們，由於魚本身就有鹽份，因此調味不宜過重，適量即可；或以醬料、湯汁芶芡的方法調味。