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28種水果挑選＆保存秘訣
 採訪撰文／林靜莉
諮詢／尚奇精品水果店店長葉和蓉
繪畫／日光路
雖然臺灣面積不大，但因為氣候適宜，加上地理環境多變化且獨特性，因此，一年四季都盛產不少優質的水果，堪稱「水果王國」，同時也吸引許多國外觀光客前來品嚐其滋味。究竟臺灣在四季所盛產的水果有哪些？又該如何挑選及保存呢？
新鮮的水果不僅好吃，營養成分也相當充足，尚奇精品水果店店長葉和蓉表示，媽咪在挑選水果時，應盡量以當令水果為主，因為當令水果是配合當時的季節、氣候所產出的農作物，產量多、熟度佳、果肉較飽滿與甜美、價格較低、農藥量較少，有益於身體健康。至於非當令水果，則由於在非當令季節所生長出的作物，農夫為了讓它生長，便會採用一些後天培育方式，例如：噴灑較多的農藥與藥劑、控制日照時間、放在屋內等，以營造適合生長的環境，加速或延長水果成熟的時間。然而，這些水果不是在正常環境下所生長，不論在外型、香氣或果肉味道，往往比不上當令水果，因此，民眾選購水果時，要以當令水果為優先。
除此，媽咪在購買水果時，應選擇仍需要放置2∼3天才會成熟的水果為佳，一來是自己可以掌握成熟度，二來也能確保新鮮度。但若想在購買當天就立即食用，還必須控制好份量，避免吃不完而浪費。在水果保存方面，也得注意成熟度，可分為放入冰箱與置於陰涼通風處兩種，放入冰箱前必須在水果表皮噴灑一點水分，以報紙包好，避免水果的水分流失，再以塑膠袋將水果分裝包好，避免冰箱將水果水分吸走，最後再放入冰箱冷藏，如此一來，不僅可以減少病菌孳生、鎖住水果香氣，食用時也會比較新鮮；置於陰涼通風處則應避免放在地上，以防地板潮濕造成水果吸入過多水氣，導致風味降低或壞掉。
春季》3∼5月
春季為寒冬入暖之際，此時氣候逐漸回溫，天氣舒適且宜人，盛產水果包括枇杷、鳳梨、香瓜、哈密瓜。
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枇杷
挑選枇杷時，應選擇中等身材，不要過大也不要過小，以全身皆為淺膚色、果肉肥厚、絨毛多為佳，若枇杷放太久或被太多人摸過，則表皮會有凹陷、擦傷或皺摺，絨毛也會變少。保存方式是用盒子裝好，放在室溫陰涼通風處。
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鳳梨
雖然鳳梨一年四季都盛產，但以春季產出最佳。挑選鳳梨時，應選擇果身圓潤、矮胖、表皮完整、香氣濃郁、尾部為鮮綠色。此外，亦可用手腹輕拍鳳梨，若拍起來有彈性，代表果肉豐滿、味道新鮮。
基本上，鳳梨的保存方式分為兩種，一種為整顆保存，不需去除頂部劍狀葉片，整顆倒放於室溫陰涼處；另一種則為已切好，建議媽咪買回家後，先切好每日食用量，並分裝於數個保鮮盒或塑膠袋，再入冰箱冷藏。
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香瓜
臺灣香瓜又稱為「美濃瓜」，挑選時，應選擇果身圓潤且大、頂部的小圓口明顯、香氣濃郁、外皮不要過軟者為佳。因為香瓜的頭部與底部較薄軟，為避免直接壓到，導致表皮損傷或果肉壞掉，保存時要用籃子側放裝好，置於室溫陰涼通風處。必須注意的是香瓜通常在成熟時採收，購買後宜盡速食用。
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哈密瓜
挑選哈密瓜時，應選擇果身接近圓形、蒂頭底部堅硬、網紋平均且密集、表面沒有明顯碰撞者為佳。保存哈密瓜時，需用籃子裝好，放在室溫陰涼通風處，待蒂頭底部有些微軟，代表已經成熟，再放入冰箱冷藏即可。
夏季》6∼8月
夏季的氣候潮濕、溫暖，此時水果的水分多、甜度高，包括荔枝、龍眼、奇異果、百香果、火龍果、木瓜、西瓜、檸檬、酪梨、芒果、水蜜桃、葡萄、櫻桃等。
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荔枝、龍眼
荔枝與龍眼屬於帶殼類的水果，應先觀察外觀，以軟殼、綠枝且不易折斷為佳，若殼以偏硬，就不建議購買。此外，購買這類水果時，必須連枝一起買，勿買散落的果實，一來較新鮮、確保不是落果，二來可存放的天數較長。保存前先分類、噴灑一點水分，用報紙包起來再以塑膠袋裝好，放入冰箱冷藏。
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奇異果
挑選奇異果時，外形不宜過小、果肉有些微硬、香氣不過於濃郁者為佳，不建議購買已全熟的奇異果，因為奇異果一旦全熟就會開始快速發酵，美味度亦會降低。先將奇異果放在室溫陰涼通風處，待成熟時再放入冰箱冷藏。
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百香果
百香果應選擇果色均勻、重量沉者，但記得選購時不可搖晃，否則會造成果肉內傷與發酵。用籃子將百香果裝好，置於室內陰涼通風處，亦可挖取果肉冷凍。
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火龍果
火龍果可分為紅、白肉兩種，應選蒂頭略開、外形圓潤、表皮紅色處鮮豔、綠色處鮮綠、沉重者佳，判斷重量時，將火龍果放在同一隻手掌上，越沉代表汁越多、果肉越紮實、豐滿。用塑膠袋裝好，再放入冰箱冷藏。
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木瓜
木瓜可分為日昇木瓜與網室木瓜兩種，挑選日昇木瓜時，選擇外形短小、外皮半黃半綠、圓潤、果肉細緻、味道濃郁者為佳；至於網室木瓜，應選擇長形、體態均勻者為佳。用籃子裝好木瓜，放在室溫陰涼通風處。
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西瓜
西瓜應選擇頭尾兩端大小一致、外形圓潤、瓜蒂略凹、瓜皮顏色鮮、紋路均勻、沉重者為佳，判斷重量時，用手腹處拍打，若拍起來與拍手掌的聲音不相同，且有咚咚咚的聲音，即代表新鮮且水分多。不過，要注意的是不可用手指頭敲彈，否則外皮容易裂開。
至於保存方式分為兩種，一種是購買整顆，放在室內陰涼通風處；另一種則為視每日食用量來切好分量（不可先將皮去除），再分別用塑膠袋裝好冷藏。
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檸檬
檸檬應選擇表皮鮮綠色、摸起來偏硬者為佳，用籃子裝好，置於室內陰涼通風處，待表皮微軟後即可食用。
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酪梨
臺灣的酪梨又叫做「牛油果」，外形較國外的酪梨長且大，應選擇頭尾硬者為佳。
保存方式方面，用籃子裝好，置於室內陰涼通風處，待表皮變色或果肉變軟，再放入冰箱冷藏，或者取出果肉冷凍保存。
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芒果
芒果可分為土芒果、愛文芒果與金煌芒果三種，土芒果應選擇蒂頭呈現青綠色者，愛文芒果為果皮呈鮮紅色，金煌芒果則果皮為鵝黃色，而果皮必須平滑、光亮，不可遭到蟲蛀或有疤痕。先用籃子分類裝好，置於室內陰涼通風處，待熟成後再放入冰箱冷藏保存。
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水蜜桃
水蜜桃應選擇重量沉、外皮沒有蟲蛀及撞傷者為佳，部分水蜜桃的表皮絨毛多屬正常現象，媽咪可放心購買。由於水蜜桃不耐熱，保存時需用塑膠袋包好，放在冰箱冷藏室裡的最冷處。
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葡萄
葡萄應購買整串葡萄，每一顆果色相似、均勻，且果實摸起來要堅韌、有彈性為佳。由於葡萄不耐熱，保存時需用塑膠袋包好，放在冰箱冷藏室裡的最冷處。
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櫻桃
櫻桃應選擇外皮顏色均勻、果形完整、果蒂呈鮮綠色、果身堅硬為佳，由於櫻桃不耐熱，保存時需用塑膠袋包好，放在冰箱冷藏室裡的最冷處。
秋季》9∼11月
秋季氣候由炎熱轉涼爽之際，早晚溫差趨於明顯，盛產水果包括香蕉、芭樂、水梨、柿子、文旦。
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香蕉
香蕉一年四季都盛產，但以秋季產出者最佳，應選擇表皮微黃、沒有麻點者為佳，用籃子裝好，放在室溫陰涼通風處。
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芭樂
芭樂可分為珍珠芭樂、帝王芭樂、紅心芭樂、土芭樂四種，一年四季都盛產，但以秋季最佳。應選擇體積中型、果皮翠綠、紋路凹凸不平、香氣濃郁、尾部不過開、摸起來結實者，媽咪可依自己喜好選擇較堅硬或微軟的口感。保存方法是用原來的棉套套好，用籃子裝好，放在室溫陰涼通風處。
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水梨
水梨分為新興梨、蜜梨、20世紀梨、雪梨四種，應選擇外形圓潤、表皮色澤均勻不暗沉且無傷疤、觸感細滑者為佳，用籃子裝好，放在室溫陰涼通風處即可。
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柿子
柿子分為脆柿與軟柿兩種，應選擇色澤紅潤、摸起來堅硬、蒂頭為綠色、表面有果粉為佳；軟柿則以果色呈半透明、偏橘紅色、外觀沒有碰撞者為佳。無論哪種柿子，保存方式都是用籃子裝好，放在室溫陰涼處。
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文旦
文旦分為一般文旦與大文旦（又稱大白柚），以外型適中、不過大或過小、表皮翠綠、光滑、毛孔細小、重量沉重，且目視或用手輕壓尾部時，果皮會出現凹陷為佳。用籃子裝好，放在室溫陰涼通風處。
冬季》12∼隔年2月
由於冬季水氣強、溫差大，加上農作技術精進，因此，柑橘類的種類相當豐富，可說是世界之冠，例如：橘子、柳丁、椪柑、桶柑、牛奶柑、茂谷柑等，其他常見水果還包括棗子、蓮霧、草莓、金桔、釋迦、番茄。
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柑橘類
柑橘類水果種類繁多，應選擇重量沉重、果肉飽實且頭部壓下去不是軟嫩為佳，這代表水分含量多，而非僅有纖維質。保存方式是用籃子裝好，放在室溫陰涼通風處。
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棗子
棗子應選擇外形圓潤、表皮翠綠、光亮且沒有遭到碰撞或刮傷者為佳。保存方式為用塑膠袋裝好，再放入冰箱冷藏。
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蓮霧
蓮霧應選擇表皮完整光亮、尖端部位為透亮粉色且尖硬、尾部肚臍開者為佳。保存方式為用報紙包起來，用塑膠袋裝好，再放入冰箱冷藏。
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草莓
草莓應選擇表皮完整無蟲蛀、色澤均勻、草莓籽分布均勻、果身圓潤飽滿且附有葉子者為佳。由於草莓的果肉相當軟嫩、脆弱，保存時必須裝在附有軟墊的盒子，再放入冰箱冷藏。
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金桔
金桔分成綠色金桔與黃色長形金桔兩種，應選擇摸起來具有彈性、香氣重為佳；黃色長形金桔則以外形完整附有蒂頭、摸起來具彈性、毛孔大為佳。保存方式是先用籃子分類裝好，置於室內陰涼通風處，待成熟後再放入冰箱冷藏。
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釋迦
釋迦可分為傳統釋迦與鳳梨釋迦兩種，兩者在口感與風味上皆不同，應以外形圓潤完整、紋路深、表面鱗皮大小一致、摸起來堅硬、表皮有果粉、無蟲蛀為佳。
保存方式是先用籃子裝好，放在室溫陰涼處，待表皮摸起來有些軟，便可放入冰箱冷藏。
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小番茄
小番茄應選擇外皮顏色鮮紅、光亮、蒂頭附有葉子、摸起來具彈性、感覺飽滿為佳。保存方式是用塑膠袋裝好密封，再放入冰箱冷藏即可。
葉和蓉
目前在尚奇精品水果店擔任店長一職，水果家族出身，從事水果行業已23年經歷，擅長各種水果挑選與保存，以及客製化水果諮詢。
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